Сушить шиповник в домашних условиях можно как на солнце, так и в сушилке, духовом шкафу и в аэрогриле. Сырье лучше не промывать, а просто перебрать и выложить в один слой. Сушку проводят в течение нескольких часов, дней или недель (в зависимости от выбранного способа). Готовый продукт хранят в темном, сухом и прохладном месте.
Сушить лепестки необязательно. Их можно просто пересыпать сахаром (по объему в 2 раза больше) и лимонной кислотой (чайная ложка на стакан соцветий). В таких условиях лепестки быстро дают сок, после чего их перетирают до однородной массы и раскладывают в стерилизованные банки. Смесь используют в чае. Средство эффективно для лечения болезней дыхательных путей (бронхит, ангина).
Сушить плоды на солнце считается наиболее правильным методом в плане сохранения полезных веществ. Для этого ягоды перебирают, удаляют поврежденные. Хорошие плоды выкладывают на противне или деревянных дощечках под солнце (на открытом воздухе или на подоконнике).
При этом нужно следить за погодой: если ожидаются дожди, поддоны переносят в дом. Метод не трудозатратный, но занимает много времени. В зависимости от состояния сырья и погодных условий высушивание длится до трех недель. Чтобы ускорить процесс, плоды можно разрезать пополам и очистить от семян.
Подготовить шиповник к сушке очень просто:
Перебрать ягоды на плоской поверхности.
Удалить подгнившие, поврежденные, мятые плоды.
Если есть время и возможность, можно разрезать ягоды пополам и очистить от семечек. Тогда сушка пойдет намного быстрее.
Разложить на противень или поддон в один слой и отправить на сушку.
Распространено заблуждение о том, что перед сушкой шиповник надо мыть. На самом деле, делать это категорически нельзя, потому что на ягодах останется лишняя влага, и удалить ее будет сложно. Тогда сушка не получится – плоды будут немного париться: такое сырье не подойдет для заготовки. Очищать ягоды от чашелистиков тоже не нужно, иначе поверхность будет повреждена и начнет давать сок. Это не только помешает сушке, но и приведет к потере полезных веществ.
После этого их подсушивают на открытом воздухе или в сухом помещении в течение 2–3 часов. Обмакивать полотенцем нежелательно, т. к. можно повредить как плоды, так и чашелистики.
Чтобы правильно посушить шиповник в домашних условиях, необходимо настроить температуру. Оптимальным считается диапазон от 50 до 60 градусов тепла. Причем изначально сушилку рекомендуется прогреть до 45–50 градусов, а начиная с третьего часа обработки плавно повысить до +60 °C.
При этом дверцу или крышку сушильной емкости держат немного открытой, чтобы лишняя влага свободно уходила в воздух. Противень или поддон периодически стряхивают, чтобы ягоды меняли положение. Но касаться плодов руками или кухонными предметами не нужно – в распаренном состоянии они легко повреждаются.
В электросушилке сырье шиповника сушат при температуре от 50 до 60 (реже до 70) градусов. Общая продолжительность процесса – от 7 до 20 часов. Большинство приборов оборудовано таймерами, поэтому время и температуру настраивают заранее. Но отлучаться далеко не рекомендуется по соображениям безопасности. За сырьем нужно периодически следить, меняя температуру:
первые 2 часа прогреть сушилку до максимума (+65–70 °C);
затем снизить до +50 °C;
за 2 часа до отключения поднять до +60 °C и держать до конца.
